Mozzarella burrata et grossesse : est-ce autorisé ?
Originaire des Pouilles en Italie, la burrata se distingue par sa fraîcheur et sa méthode de fabrication unique, héritée de la mozzarella. Sa texture onctueuse enveloppe un cœur de crème et de morceaux de mozzarella, lui conférant une saveur riche et une douceur incomparable.
Riche en calcium, la burrata est excellente pour la santé osseuse, mais sa teneur élevée en matières grasses, s’élevant à 24 %, suggère une consommation modérée. Elle offre peu de glucides, ce qui la rend intéressante dans certaines diètes.
La fabrication de la burrata peut être réalisée à partir de lait de vache ou de bufflonne, choisi cru ou pasteurisé selon les préférences. Le processus implique l’utilisation d’eau à 90 °C pour préparer le fromage, soulignant la précision nécessaire à sa production.
Comme pour tout produit laitier, la consommation de burrata n’est pas exempte de risques, notamment en ce qui concerne les intoxications alimentaires, dont la gravité peut varier.
Précautions pour la consommation de burrata pendant la grossesse
La burrata, avec sa richesse en calcium et protéines, joue un rôle essentiel dans le développement du bébé, favorisant la croissance de ses os, muscles, ongles et cheveux. Elle aide également la future maman à maintenir sa santé osseuse.
Cependant, le choix de la burrata pendant la grossesse doit se faire avec discernement. Il est essentiel pour la sécurité alimentaire de la femme enceinte de choisir une burrata à base de lait pasteurisé.
Le respect de la chaîne du froid et une consommation rapide sont également des précautions à prendre. La rupture de cette chaîne peut entraîner une prolifération de bactéries nocives. La burrata, de par sa nature délicate, possède une durée de conservation limitée.
Pour les femmes enceintes, il est recommandé d’éviter ce fromage si la date limite de consommation est dépassée, afin de prévenir les risques sanitaires.
Attention aux risques de la burrata au lait cru pour les futures mamans
Lorsque la burrata n’est pas produite, conservée ou manipulée correctement, elle peut représenter un danger pour les femmes enceintes. Un fromage élaboré dans de mauvaises conditions peut abriter la listeria, un agent pathogène responsable de la listériose.
Cette affection, qui présente des symptômes similaires à ceux d’une grippe, est particulièrement préoccupante durant la grossesse car elle peut entraîner des complications sévères telles qu’une infection néonatale, un avortement spontané ou un accouchement prématuré.
Il est donc vivement conseillé aux futures mamans de privilégier la burrata issue de la production industrielle, qui offre généralement des garanties sanitaires plus strictes.
Même si certaines burratas artisanales utilisent du lait pasteurisé, la possibilité de contamination par des micro-organismes n’est pas totalement écartée.
Par conséquent, le choix de produits laitiers de qualité supérieure est essentiel pour minimiser les risques.
Après un doctorat en microbiologie digestive, je me suis tourné vers l’enseignement en faculté. Depuis peu je me suis engagée avec FemmeVsHomme pour vous partager mes écrits sur des sujets santé et bien être d’actualité !